te matcha mercadona

El matcha está ahora en todas partes: en nuestros cafés con leche, nuestros helados, nuestros donuts. Con su llamativo color y su refrescante sabor, ¿quién puede decir dónde no puede llegar el matcha? Pero a pesar de todas las formas novedosas en que los estadounidenses disfrutan de este té distintivo de Japón, muy poco matcha está llegando a los tazones de té tradicionales, para ser bebido de la forma en que los aficionados lo han hecho durante cientos de años. En otras palabras, en Occidente tenemos que trabajar en nuestros fundamentos del matcha.

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¿Qué es exactamente el matcha?

El matcha tradicional es un polvo de color verde neón elaborado con tencha, un estilo específico de té verde japonés en el que la hoja se sombrea parcialmente durante tres semanas antes de la cosecha. Este sombreado altera el contenido químico de la planta de té en su lucha por la luz, aportando un intenso dulzor y umami.

Como las hojas de té enteras se conservan en frío más tiempo que el té en polvo, se mantiene refrigerado, como tencha, hasta que está listo para ser envasado. Normalmente, sólo cuando se hace un pedido de matcha, un procesador comienza el arduo trabajo de quitar los tallos y las venas del tencha, y luego moler la hoja tierna hasta convertirla en un polvo fino. Se utiliza una rueda de granito tallada a mano, a una velocidad relativamente lenta, para no calentar las hojas y disminuir su sabor. A continuación, el matcha se envasa, se limpia con nitrógeno para eliminar el oxígeno y se sella.

Cómo seleccionar un matcha de calidad

Si no se puede confiar en el «grado» de un té envasado como indicador de calidad, ¿cómo se puede elegir un buen matcha?

En primer lugar, busque la información sobre el origen para confirmar que el matcha es un producto de Japón; si ve las palabras «molido a la piedra», mucho mejor. Evite a los vendedores que lanzan adjetivos como «premium» o «grado ceremonial»: son términos de marketing modernos, no sujetos a ninguna regulación de la industria.

Es posible que un fabricante anuncie que su matcha ha sido recogido a mano o que procede de una cosecha de principios de primavera. Considere estos indicadores probables de calidad, aunque no son una garantía. La recolección a mano suele ser preferible a la realizada a máquina, pero las técnicas japonesas de recolección a máquina son bastante avanzadas, y la primavera no es la única estación que puede producir un delicioso matcha.

Por lo demás, olvídese del envase e inspeccione el té en sí.

El matcha de calidad debe ser de un verde brillante y lustroso, como si Pantone hubiera creado un color llamado Bosque Mágico. Las tonalidades marrones o aceitunas apagadas indican un bajo contenido de clorofila u oxidación. A continuación, huela el polvo: debe detectar ricos aromas vegetales y de pino, con toques de chocolate, nueces y crema. Si el aroma de un matcha está apagado, es probable que su sabor también lo esté. La consistencia debe ser fina, como la de la maicena. Los grumos son normales, resultado de las cargas electrostáticas que se acumulan al agitar el bote durante el transporte.

En última instancia, por supuesto, es una cuestión de gusto. Un buen matcha es intenso, con capas de amargura, dulzura y umami. Se siente denso y rico en la lengua, lo que es en parte una cuestión de la técnica de batido, pero más del tamaño de las partículas. Y debe terminar con un regusto vibrante y verde. Un buen matcha también puede hacer que te sientas bien, con una suave energía y una sensación de claridad y concentración.

En el momento en que puedas inspeccionar el matcha tan de cerca, probablemente ya habrás tenido que comprar la lata. Pero cuanto más pruebe y aprenda sobre el matcha, más informado estará para su próxima compra.

¿Cuáles son los beneficios del matcha para la salud?

El matcha se promociona popularmente como un superalimento con todo tipo de supuestos beneficios para la salud, como la salud general del corazón, la reducción del riesgo de diabetes, los antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el cáncer e incluso la pérdida de peso. Sin embargo, hay pocos datos científicos concretos que respalden estas ambiciosas afirmaciones. La mayoría de las investigaciones actuales sobre el té verde y la salud se basan en estudios poblacionales correlativos, no en experimentos controlados. Además, los estudios experimentales sobre los compuestos presentes en el té verde no tienen en cuenta su biodisponibilidad en formas naturales, ni las variaciones naturales de nutrientes en los distintos lotes de producción de té.

Por lo tanto, considere cualquier afirmación sobre la salud con un sano escepticismo.

Dicho esto, el matcha es potente. Como se consume la hoja entera, se ingieren más nutrientes que con el té preparado. Esto incluye más cafeína, para un zumbido estimulante, pero también más teanina, un compuesto único en el té asociado con efectos calmantes, pero no sedantes.

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