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El sushi es popular en todo el mundo, pero eso no significa que todos entiendan lo que este plato es técnicamente. Para empezar, el sushi no siempre significa pescado crudo. Más bien, es que el pescado crudo – sashimi en japonés – es el ingrediente más popular en el sushi.
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El término sushi se refiere en realidad a los alimentos que utilizan un tipo de arroz condimentado con vinagre y que se aderezan con pescado o vegetales crudos. Los rollos de sushi (maki) que puede estar imaginando son sólo uno de los muchos tipos de sushi. Es importante saber esto antes de visitar Japón, o te confundirás cuando visites un restaurante de sushi.
Si viajas a Japón o simplemente quieres aprender más sobre la cocina, lo mejor que puede hacer es leer sobre los diferentes tipos de sushi y preparar tus papilas gustativas para algunas verdaderas delicias japonesas.
Tipos de sushi
Hay varios tipos de sushi, lo que lo convierte en un alimento atractivo para personas con una amplia gama de gustos. Una forma de sushi, nigiri-zushi, son montones de arroz hechos a mano con un toque de wasabi cubierto con varios ingredientes. Los nigiri-zushi más populares son el maguro (atún), el toro (panza de atún), el hamachi (cola amarilla) y el ebi (camarón).
Maki-zushi es el nombre japonés de los rollos de sushi. Una hoja de nori (algas secas) se cubre con arroz de sushi, y una fila de pescado y verduras. La hoja se enrolla fuertemente con un makisu. Después de eso el rollo se corta en pedazos, se enchapa y se sirve. Los rollos como estos se llaman norimaki. El tekkamaki (rollos de atún) y el kappamaki (rollos de pepino) son dos versiones comunes. Además, el inari-zushi son bolsas de tofu frito rellenas de arroz sushi que son marrones y de forma ovalada, y el chirashi-zushi es sushi servido en un plato o tazón con diferentes ingredientes sobre el arroz.
Aunque el pescado es muy utilizado en el sushi, también encontrará probablemente uni (erizo de mar) e ikura (huevas de salmón). La mayoría del pescado utilizado en el sushi se sirve crudo, pero hay algunas excepciones. A veces se encuentra pescado quemado en los menús de sashimi y la unagi (anguila) siempre se cocina antes de servir.
Los principales condimentos utilizados en el sushi son la salsa de soja y el wasabi (rábano picante japonés). La salsa de soja se usa como salsa para mojar, y el wasabi se pone en el nigiri-zushi y también se puede mezclar con la salsa de soja para mojar (esperen miradas tristes si hacen esto en un restaurante de sushi de alta gama). Además, el jengibre encurtido (llamado gari) se sirve comúnmente con el sushi para servir como limpiador del paladar. El té verde (agari) es la mejor bebida para acompañar el sushi.
Cómo comer sushi
Si tienes el placer de comer sushi en Japón o en un restaurante de sushi de alta gama en cualquier parte del mundo, hay una cierta etiqueta que debes seguir. Tanto para disfrutar plenamente de los sabores del pescado, como para no insultar a su chef que trabajó tan duro para preparar su comida.
El sashimi debe comerse con palillos, pero otros tipos de sushi pueden y deben comerse con las manos. Cuando recoja un trozo de nigiri, sosténgalo con las manos y sumerja sólo el pescado en su salsa de soja. Haz lo posible por comerlo todo de un solo bocado.
¿Cuál es la diferencia entre el sushi, el sashimi y el nigiri?
El Sashimi es sólo la carne, servida sin otros ingredientes. El sushi también utiliza arroz y otros ingredientes, como las verduras, que se enrollan en una hoja o nori (alga marina) y se cortan en trozos.
Lo verás como maki (que significa rollo), donde las algas están en el exterior, uramaki, donde las algas están en el interior y el arroz en el exterior, o temaki, un pedazo de sushi en forma de cono que se enrolla a mano.
El nigiri es el plato que está a mitad de camino entre ambos. El nigiri es sashimi que se sirve en un rectángulo de arroz moldeado.
Por último, aunque la mayoría del sashimi es pescado crudo, algunos sashimi no son crudos y otros no son pescado. Por ejemplo, el unagi es la anguila de agua dulce cocida, y el sashimi también engloba otros tipos de mariscos, que verá a continuación.
Dónde conseguir el auténtico sushi japonés
El sushi es probablemente el plato más famoso de Japón, pero puede ser caro. En los lugares tradicionales de estilo omakasé, normalmente se puede pedir un juego de sushi con un precio fijo, lo que resulta útil para las salidas en grupo, o puedes pedir tus piezas de sushi favoritas mientras comes.
Para un sushi de precio razonable, hay lugares llamados kaiten-zushi, donde los platos de sushi giran alrededor del área de comer en una cinta transportadora. Estos restaurantes se encuentran en casi todo Japón. Cuando se va a un restaurante de este tipo, se espera hasta que el plato de sushi deseado pase cerca de uno y luego se recoge el plato de la cinta transportadora. Si sus favoritos no están disponibles, también puede pedirlos en la cocina. Los precios de este barato tipo de sushi varían.
No faltan restaurantes de sushi increíbles en Japón. Tal vez el más famoso sea Sukiyabashi Jiro – un pequeño restaurante en el barrio de Ginza en Tokio. Si tienes la suerte de comer aquí, te encontrarás con el sushi japonés más auténtico de todo Japón.
Información sobre Mercadona
La empresa de Mercadona fue fundada en el año 1977 por el Grupo Cárnicas Roig, y a día de hoy cuenta con alrededor de 1635 establecimientos en toda la geografía Española, y cuenta con un personal de más o menos 85.000 personas que ofrecen una excelente atención a todos sus clientes.
Mercadona es una empresa familiar, que cuenta tanto con tiendas online como supermercados físicos. En España asumen la responsabilidad de ofrecer a todos sus clientes las mejores alternativas para comprar y satisfacer la necesidad de sus clientes en una gran variedad de artículos de alimentación, hogar, bricolaje, higiene personal, ropas, frutería, etc.
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