Beneficios y usos de la goma arábiga en la industria alimentaria
La goma arábiga es el chicle de la naturaleza, pero en lugar de quedarse pegada en la suela de tu zapato, se ha adherido firmemente a la industria alimentaria. Mercadona, siempre en busca de lo mejor, ha encontrado en este resinoso regalo de los árboles acacia una maravillosa solución a muchos desafíos culinarios. Con una textura que le hace el apretón de manos perfecto entre ingredientes difíciles, la goma arábiga no solo mejora la textura, sino que también estabiliza y emulsiona, haciendo que cada bocado sea una celebración cohesiva en el paladar.
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Para qué sirve la Goma Arábiga
La Goma Arábiga o Acacia Gum es conocida por su versatilidad en diferentes campos. A continuación, se describen algunas de sus aplicaciones más destacadas:
- Adhesivo: Se emplea como un pegamento universal para papel, siendo una opción no tóxica y soluble. Es especialmente útil cuando se humedece el papel con la lengua, como en el caso de los sellos y sobres postales1.
- Industria Alimentaria: Es un ingrediente bastante popular en la industria alimentaria por su naturaleza 100% vegetal y su contenido en fibra. Además, es inodora e incolora, lo que la hace ideal para ser usada como emulsionante y estabilizante en alimentos y bebidas, y también es valorada por su baja aportación calórica2.
- Salud: La Goma Arábiga también se consume con fines medicinales para tratar distintos problemas de salud como el colesterol alto, el síndrome de colon irritable, y para ayudar a perder peso. También se utiliza para disminuir el enrojecimiento de la piel, eliminar toxinas del cuerpo y actuar como un prebiótico para fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino3.
En qué consiste la Goma Arábiga
La Goma Arábiga, también conocida como Acacia Senegal, Acacia Vera, o Gum Arabic, es un polisacárido natural que se extrae de la resina de árboles del género Acacia. Existen más de 700 especies de Acacia, pero las más utilizadas para la extracción de esta goma son la Acacia Senegal y la Acacia Seyal4.
Uno de los atributos más encantadores de la Goma Arábiga es su capacidad para actuar como un aglutinante. En el mundo del arte, es el aglutinante principal en la fabricación de acuarelas, uniendo los pigmentos de color para permitir que los artistas pinten con ellos. Si decides hacer tu propia mezcla de acuarelas, descubrirás que la Goma Arábiga no solo te permite obtener los colores que desees, sino que el proceso se vuelve mucho más creativo. ¡Quién diría que un poco de savia de árbol podría desencadenar tal vendaval de creatividad!5.
Características de la Goma Arábiga
La goma arábiga, también conocida con una variedad de nombres como goma acacia, acacia senegal, y gum arabic, es un producto bastante peculiar con una amplia gama de propiedades y aplicaciones. Ya sea que estés pensando en utilizarla en la industria alimentaria o simplemente curioseando, aquí te presentamos algunas de sus características:
- Natural y Vegetal: Una de las cosas más destacadas de la goma arábiga es que es 100% natural y vegetal. Esto significa que es una opción amigable para los vegetarianos y veganos, y para cualquiera que prefiera mantenerse alejado de los productos químicos sintéticos. Además, no contiene pesticidas ni transgénicos, lo que la hace aún más atractiva para los amantes de lo natural1.
- Baja en Calorías y Rica en Fibra: Si estás contando calorías, aquí tienes una buena noticia: la goma arábiga tiene pocas calorías. Además, es rica en fibra, lo que puede ayudar a mantener tu sistema digestivo en movimiento… ¡literalmente!1.
- Soluble en Agua: La goma arábiga es conocida por su alta solubilidad en agua, lo que la convierte en una opción popular como espesante y emulsionante en la industria alimentaria. También es hidrófila, lo que significa que le encanta mezclarse con agua23.
- Estabilizadora de Emulsiones y Espumas: Si alguna vez has soñado con crear la emulsión o espuma perfecta (¿quién no?), la goma arábiga podría ser tu nueva mejor amiga. Actúa como una estabilizadora de emulsiones y espumas, lo que puede ayudar a mantener tus creaciones culinarias en su lugar2.
- Evita la Cristalización: ¿Cansado de que el azúcar y el agua se cristalicen cuando estás tratando de hacer algo dulce? La goma arábiga puede ayudar a evitar la cristalización, lo que la hace útil en la fabricación de golosinas y otros dulces2.
- Color Amarillento a Pardo: Aunque es inodora e incolora cuando se purifica, la goma arábiga en su forma natural tiene un color que varía de amarillento a pardo. Así que, si alguna vez te encuentras con una sustancia de este color, ¡podría ser goma arábiga!45.
- Aplicaciones Técnicas Variadas: Desde ser utilizada como ingrediente en la industria alimentaria hasta tener aplicaciones técnicas en otros campos debido a sus propiedades inflamables con un alto punto de inflamación, la goma arábiga es verdaderamente versátil4.
¡Ahí lo tienes! La goma arábiga es una sustancia bastante impresionante con una gama de propiedades que la hacen útil en muchas áreas diferentes. Ya sea que la conozcas como acacia vera, goma soudan o cualquier otro nombre en la larga lista de sinónimos, este producto natural tiene mucho que ofrecer.
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| Producto | Descripción | Precio | Valoraciones | Ventajas | Inconvenientes |
|---|---|---|---|---|---|
| FunCakes Goma Arábiga (50g) | Es un aglutinante vegetal, goma natural y estabilizador usado en la elaboración de dulces1. | 6,95€ | No especificado | – Aglutinante natural para dulces y repostería. – Precio accesible. | – Cantidad pequeña. |
| LUCGEL Srl Goma Arábiga de Acacia (1kg) | Goma arábiga en forma de espesante y emulsionante, destinado para uso profesional en pastelería2. | 47,00€ | 4.0 | – Gran cantidad. – Calidad profesional. | – Precio elevado. – Solo para uso profesional. |
| AOZA Namo Organics Goma Comestible de Acacia Salvaje (500g) | Goma comestible de acacia salvaje, 100% auténtica y de grado alimenticio, procedente del bosque3. | 63,78€ | No especificado | – Auténtica goma de acacia. – Grado alimenticio. | – Precio elevado por unidad. |
| Goma Arábiga en Polvo (250g) | Goma arábiga en polvo, obtenido de Acacia Senegal, utilizado como aglutinante en pinturas, acuarelas y repostería4. | No especificado | No especificado | – Versátil en usos (repostería y arte). | – No especifica marca. |
| Goma Arábiga en Polvo (400g) – Ceras Martí | Goma arábiga en polvo, vendido por la tienda Ceras Martí5. | 18,00€ | 3.8 | – Buena cantidad de producto. – Valoraciones positivas. | – Precio por unidad no tan competitivo. |
Ventajas y Desventajas de la Goma Arábiga
Ventajas:
- Fuente de Prebióticos y Fibra Soluble: La goma arábiga, también conocida como goma acacia, es una fibra soluble que actúa como prebiótico, favoreciendo así la salud intestinal y alimentando las bacterias beneficiosas en el intestino1.
- Sensación de Saciedad: Este polisacárido natural puede ayudar a mejorar la sensación de plenitud y saciedad, lo cual podría ser beneficioso para controlar el hambre y posiblemente contribuir a la pérdida de peso2.
- Regulación del Colesterol y Resistencia a la Insulina: Se ha vinculado a la goma arábiga con beneficios como la regulación de los niveles de colesterol y la lucha contra la resistencia a la insulina, incluso en pacientes con diabetes tipo 21.
- Propiedades Antiinflamatorias y Antioxidantes: Gracias a sus taninos, flavonoides y resinas, esta goma posee efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antioxidantes1.
- Usos en la Industria Alimentaria: Es un agente espesante y aglutinante natural muy apreciado por su versatilidad en la industria alimentaria, utilizándose en la elaboración de productos como pasteles, dulces, helados y refrescos1.
Desventajas:
- Problemas Digestivos: En algunas personas, especialmente cuando se consume en grandes cantidades, la goma arábiga puede causar efectos secundarios digestivos como flatulencia, hinchazón, sensación desagradable en la boca, náuseas matutinas, diarrea leve y otros tipos de indigestión1.
- Alergias: En ciertos casos, se ha reportado que la goma arábiga industrializada puede causar reacciones alérgicas3.
Ah, y si te encuentras en una situación curiosa, no te preocupes, la goma arábiga podría ser tu solución, ¡a menos que seas alérgico, claro está! Esta resina vegetal no solo es útil en la industria alimentaria, sino también una amiga de tu flora intestinal. Pero recuerda, aunque suena como una goma de mascar exótica, ¡mejor no intentes hacer globos con ella!
Receta goma arábiga
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la Goma Arábiga y de dónde proviene?
La Goma Arábiga es un polisacárido natural que proviene de una variedad de acacias. Estos árboles exudan una especie de resina a través de grietas que se abren en sus troncos, actuando como una protección para el árbol al sellar heridas y evitar la entrada de gérmenes. Este polisacárido es recogido y utilizado por sus propiedades únicas tanto en la industria alimentaria como en otros sectores. Un dato curioso es que este producto se recolecta a mano una vez seca la resina, ¡hablamos de un trabajo bastante pegajoso!.
¿Para qué se utiliza la Goma Arábiga en la industria alimentaria?
La Goma Arábiga es ampliamente utilizada en la industria alimentaria por sus propiedades como espesante y emulsionante, siendo completamente soluble en agua. Se emplea en la elaboración de gominolas, chicles, caramelos y en la repostería fina para proporcionar mayor elasticidad, retardar la cristalización del azúcar y emulsionar los ingredientes grasos. También se le encuentra en bebidas refrescantes, ayudando a mejorar la textura y aumentar el poder efervescente. Por si fuera poco, en el sector vinícola, ayuda a clarificar los caldos y darles estabilidad una vez embotellados. Parece que esta goma tiene más trabajos que un multitasker en una startup..
¿Es seguro consumir Goma Arábiga?
Sí, es seguro. Aunque se han notificado casos de flatulencia en algunas personas cuando se consumen altas dosis de goma arábiga, hasta la fecha, no se han reportado efectos adversos asociados a su consumo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera que no hay ningún problema de seguridad en el uso de la goma arábiga como aditivo alimentario. Así que, puedes disfrutar de tus gominolas sin temor, aunque con moderación si no quieres ser el alma de la fiesta por las razones equivocadas..
¿Cómo se puede describir la Goma Arábiga?
La Goma Arábiga es un tipo de fibra derivada de plantas. Se le puede considerar como un «engrudo» comestible, un agente espesante natural y aglutinante que ayuda a mantener unidos los ingredientes. En la práctica, actúa como el pegamento que mantiene unida a tu galleta favorita, sin interferir con su sabor delicioso. ¡Es como el miembro silencioso pero indispensable de la banda de rock de los ingredientes alimentarios!.