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La gelatina es un producto proteínico derivado del colágeno. Tiene importantes beneficios para la salud debido a su combinación única de aminoácidos. Se ha demostrado que la gelatina juega un papel en la salud de las articulaciones y en la función cerebral, y puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
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¿Qué es la gelatina?
La gelatina es un producto hecho por la cocción del colágeno. Está hecha casi enteramente de proteína, y su perfil único de aminoácidos le da muchos beneficios para la salud.
El colágeno es la proteína más abundante que se encuentra en los seres humanos y los animales. Se encuentra casi en todas partes del cuerpo, pero es más abundante en la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos.
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Proporciona fuerza y estructura a los tejidos. Por ejemplo, el colágeno aumenta la flexibilidad de la piel y la fuerza de los tendones. Sin embargo, es difícil comer colágeno porque generalmente se encuentra en partes desagradables de los animales.
Afortunadamente, el colágeno puede extraerse de estas partes hirviéndolas en agua. La gente a menudo hace esto cuando están haciendo un caldo de sopa para añadir sabor y nutrientes.
La gelatina extraída durante este proceso es insípida e incolora. Se disuelve en agua caliente y adquiere una textura gelatinosa cuando se enfría.
Esto la ha hecho útil como agente gelificante en la producción de alimentos, en productos como la gelatina y los caramelos de goma. También puede ser consumido como caldo de huesos o como suplemento.
A veces, la gelatina se procesa más para producir una sustancia llamada hidrolizado de colágeno, que contiene los mismos aminoácidos que la gelatina y tiene los mismos beneficios para la salud.
Sin embargo, se disuelve en agua fría y no forma una gelatina. Esto significa que puede ser más sabrosa como suplemento para algunas personas.
Tanto la gelatina como el hidrolizado de colágeno están disponibles como suplementos en polvo o en gránulos. La gelatina también se puede comprar en forma de hojas.
Sin embargo, no es adecuada para los veganos porque está hecha de partes de animales.
La gelatina se hace cocinando colágeno. Es casi totalmente proteínica y tiene muchos beneficios para la salud. Se puede utilizar en la producción de alimentos, se puede comer como caldo de huesos o se puede tomar como suplemento.
Está compuesto casi enteramente de proteína
La gelatina es 98-99% de proteína.
Sin embargo, es una proteína incompleta porque no contiene todos los aminoácidos esenciales. Específicamente, no contiene el aminoácido esencial triptófano.
Sin embargo, esto no es un problema, porque es poco probable que usted coma gelatina como su única fuente de proteína. También es fácil obtener triptófano de otros alimentos ricos en proteínas.
Aquí están los aminoácidos más abundantes en la gelatina de los mamíferos:
- Glicina: 27%.
- Prolina: 16%
- Valine: 14%
- Hidroxiprolina: 14%.
- Ácido glutámico: 11%.
La composición exacta de los aminoácidos varía según el tipo de tejido animal utilizado y el método de preparación.
Curiosamente, la gelatina es la fuente de alimento más rica en el aminoácido glicina, que es particularmente importante para la salud.
Los estudios han demostrado que, aunque tu cuerpo puede fabricarla, no suele producir lo suficiente para cubrir tus necesidades. Esto significa que es importante comer lo suficiente en su dieta.
El contenido de nutrientes del 1-2% restante varía, pero consiste en agua y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales como el sodio, el calcio, el fósforo y el folato.
Sin embargo, en términos generales, la gelatina no es una fuente rica en vitaminas y minerales. Más bien, sus beneficios para la salud son el resultado de su perfil único de aminoácidos.
La gelatina está hecha de 98-99% de proteína. El 1-2% restante es agua y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. La gelatina es la fuente de alimento más rica en el aminoácido glicina.
La gelatina puede mejorar la salud de las articulaciones y los huesos
Se ha investigado mucho la eficacia de la gelatina como tratamiento para los problemas de las articulaciones y los huesos, como la osteoartritis.
La osteoartritis es la forma más común de artritis. Ocurre cuando el cartílago de amortiguación entre las articulaciones se rompe, provocando dolor y rigidez.
En un estudio, 80 personas con osteoartritis recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 70 días. Los que tomaron la gelatina reportaron una reducción significativa del dolor y la rigidez de las articulaciones.
En otro estudio, 97 atletas recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 24 semanas. Los que tomaron la gelatina experimentaron una reducción significativa del dolor articular, tanto en reposo como en actividad, en comparación con los que recibieron el placebo.
Una revisión de los estudios encontró que la gelatina era superior al placebo para el tratamiento del dolor. Sin embargo, el examen concluyó que no había pruebas suficientes para recomendar que las personas la utilizaran para tratar la osteoartritis.
Los únicos efectos secundarios reportados con los suplementos de gelatina son un sabor desagradable y sensación de plenitud. Al mismo tiempo, hay algunas pruebas de sus efectos positivos en los problemas de las articulaciones y los huesos.
Por estas razones, puede valer la pena probar los suplementos de gelatina si usted está experimentando estos problemas.
Hay algunas evidencias del uso de la gelatina para los problemas de las articulaciones y los huesos. Debido a que los efectos secundarios son mínimos, ciertamente vale la pena considerarlo como un suplemento.
La gelatina puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello
Los estudios realizados sobre los suplementos de gelatina muestran resultados positivos para mejorar el aspecto de la piel y el cabello.
En un estudio, las mujeres consumieron unos 10 gramos de colágeno de cerdo o de pescado (recuerde que el colágeno es el principal componente de la gelatina).
Las mujeres experimentaron un aumento del 28% en la humedad de la piel después de ocho semanas de tomar colágeno de cerdo, y un aumento del 12% en la humedad después de tomar colágeno de pescado.
En la segunda parte del mismo estudio, se pidió a 106 mujeres que comieran 10 gramos de colágeno de pescado o un placebo diariamente durante 84 días.
El estudio encontró que la densidad de colágeno de la piel de las participantes aumentó significativamente en el grupo al que se le dio colágeno de pescado, en comparación con el grupo de placebo.
La investigación muestra que tomar gelatina también puede mejorar el grosor y el crecimiento del cabello.
Un estudio dio un suplemento de gelatina o un placebo durante 50 semanas a 24 personas con alopecia, un tipo de pérdida de cabello.
El número de cabellos aumentó un 29% en el grupo que recibió la gelatina, comparado con un poco más del 10% en el grupo del placebo. La masa capilar también aumentó un 40% con el suplemento de gelatina, comparado con una disminución del 10% en el grupo del placebo.
Otro estudio reportó hallazgos similares. A los participantes se les administraron 14 gramos de gelatina por día, y luego experimentaron un aumento promedio del grosor del cabello individual de alrededor del 11%.
La evidencia muestra que la gelatina puede aumentar la humedad y la densidad del colágeno de la piel. También puede aumentar el grosor del cabello.
Salud
La gelatina es muy rica en glicina, que se ha relacionado con la función cerebral.
Un estudio encontró que tomar glicina mejoraba significativamente la memoria y ciertos aspectos de la atención.
El consumo de glicina también se ha relacionado con una mejora de algunos trastornos de salud mental, como la esquizofrenia.
Aunque no está del todo claro qué es lo que causa la esquizofrenia, los investigadores creen que los desequilibrios de los aminoácidos pueden desempeñar un papel.
La glicina es uno de los aminoácidos que se ha estudiado en las personas con esquizofrenia, y se ha demostrado que los suplementos de glicina reducen algunos síntomas.
También se ha descubierto que reduce los síntomas del trastorno obsesivo-compulsivo (TOC) y del trastorno dismórfico corporal (TDC).
La glicina, un aminoácido de la gelatina, puede mejorar la memoria y la atención. También se ha encontrado que reduce los síntomas de algunas condiciones de salud mental, como la esquizofrenia y el TOC.
La gelatina podría ayudar a perder peso
La gelatina es prácticamente libre de grasa y carbohidratos, dependiendo de cómo se haga, por lo que es bastante baja en calorías.
Los estudios muestran que incluso puede ayudar a perder peso.
En un estudio, 22 personas recibieron 20 gramos de gelatina cada una. Como resultado, experimentaron un aumento de las hormonas conocidas por reducir el apetito, e informaron que la gelatina les ayudó a sentirse llenos.
Muchos estudios han descubierto que una dieta alta en proteínas puede ayudar a sentirse más lleno. Sin embargo, el tipo de proteína que usted come parece jugar un papel importante.
Un estudio dio a 23 personas sanas gelatina o caseína, una proteína que se encuentra en la leche, como única proteína en su dieta durante 36 horas. Los investigadores descubrieron que la gelatina reducía el hambre en un 44% más que la caseína.
La gelatina puede ayudar con la pérdida de peso. Es baja en calorías y se ha demostrado que ayuda a reducir el apetito y a aumentar la sensación de saciedad.
Otros beneficios de la gelatina
Las investigaciones demuestran que puede haber otros beneficios para la salud asociados con el consumo de gelatina.
Puede ayudarle a dormir
El aminoácido glicina, que es abundante en la gelatina, ha demostrado en varios estudios que ayuda a mejorar el sueño.
En dos estudios de alta calidad, los participantes tomaron 3 gramos de glicina antes de acostarse. Mejoraron significativamente la calidad del sueño, les resultó más fácil dormirse y se cansaron menos al día siguiente.
Alrededor de 1-2 cucharadas (7-14 gramos) de gelatina proporcionarían 3 gramos de glicina.
Podría ayudar con la diabetes tipo 2
La capacidad de la gelatina para ayudar a la pérdida de peso podría ser beneficiosa para aquellos con diabetes de tipo 2, donde la obesidad es uno de los principales factores de riesgo.
Además de esto, las investigaciones han encontrado que tomar gelatina también puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar su azúcar en la sangre.
En un estudio, 74 personas con diabetes de tipo 2 recibieron 5 gramos de glicina o un placebo todos los días durante tres meses.
El grupo al que se le administró glicina tuvo lecturas de HbA1C significativamente más bajas después de tres meses, así como una reducción de la inflamación. La HbA1C es una medida de los niveles medios de azúcar en la sangre de una persona a lo largo del tiempo, por lo que lecturas más bajas significan un mejor control del azúcar en la sangre.
Puede mejorar la salud intestinal
La gelatina también puede desempeñar un papel en la salud intestinal.
En estudios sobre ratas, se demostró que la gelatina ayuda a proteger la pared intestinal de los daños, aunque no se comprende del todo cómo lo hace.
Uno de los aminoácidos de la gelatina, llamado ácido glutámico, se convierte en glutamina en el cuerpo. Se ha demostrado que la glutamina mejora la integridad de la pared intestinal y ayuda a prevenir las «fugas intestinales«.
Un «intestino con fugas» es cuando la pared intestinal se vuelve demasiado permeable, permitiendo que las bacterias y otras sustancias potencialmente dañinas pasen del intestino al torrente sanguíneo, un proceso que no debería ocurrir normalmente.
Se cree que esto contribuye a las condiciones comunes del intestino, como el síndrome del intestino irritable (SII).
Podría reducir el daño al hígado
Muchos estudios han investigado el efecto protector de la glicina en el hígado.
La glicina, que es el aminoácido más abundante en la gelatina, ha demostrado ayudar a las ratas con daños hepáticos relacionados con el alcohol. En un estudio, los animales a los que se les administró glicina tuvieron una reducción del daño hepático.
Además, en un estudio sobre conejos con lesiones hepáticas se comprobó que la administración de glicina aumentaba la función hepática y el flujo sanguíneo.
Puede ralentizar el crecimiento del cáncer
Los primeros estudios sobre animales y células humanas indican que la gelatina puede retardar el crecimiento de ciertos cánceres.
En un estudio sobre células cancerígenas humanas en tubos de ensayo, la gelatina de la piel de cerdo redujo el crecimiento de células de cáncer de estómago, cáncer de colon y leucemia.
Otro estudio encontró que la gelatina de la piel de cerdo prolongó la vida de los ratones con tumores cancerígenos.
Además, un estudio en ratones vivos encontró que el tamaño del tumor era 50-75% menos en animales que habían sido alimentados con una dieta alta en glicina.
Dicho esto, esto necesita ser investigado mucho más antes de que se pueda hacer cualquier recomendación.
Las investigaciones preliminares sugieren que los aminoácidos de la gelatina pueden ayudar a mejorar la calidad del sueño, reducir los niveles de azúcar en la sangre y proteger el intestino.
Cómo hacer su propia gelatina
Puedes comprar gelatina en la mayoría de las tiendas, o prepararla en casa a partir de partes de animales.
Puedes usar partes de cualquier animal, pero las fuentes más populares son la carne de vacuno, cerdo, cordero, pollo y pescado.
Si quieres probar a hacerla tú mismo, aquí tienes cómo:
Ingredientes:
- 3-4 libras (alrededor de 1,5 kg) de huesos de animales y tejido conectivo
- Suficiente agua para cubrir los huesos
- 1 cucharada (18 gramos) de sal (opcional)
Directrices:
- Ponga los huesos en una olla o en una olla de cocción lenta. Si usas sal, añádela ahora.
- Vierta suficiente agua para cubrir el contenido.
- Deje que hierva y luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Cuézalo a fuego lento durante 48 horas. Cuanto más tiempo se cocine, más gelatina se extraerá.
- Colar el líquido, y luego dejar que se enfríe y se solidifique.
- Raspe cualquier grasa de la superficie y deséchela.
Esto es muy similar a la forma en que se hace el caldo de huesos, que también es una fantástica fuente de gelatina.
La gelatina se mantendrá durante una semana en la nevera, o un año en el congelador. Úsela revuelta en salsas y salsas, o añádala a los postres.
Si no tienes tiempo de hacerla tú mismo, también puedes comprarla en forma de hoja, gránulo o polvo. La gelatina preparada puede ser mezclada con alimentos o líquidos calientes, como guisos, caldos o salsas.
También es posible fortificar alimentos o bebidas frías con ella, incluyendo batidos y yogures. Es posible que prefiera utilizar el hidrolizado de colágeno para esto, ya que tiene los mismos beneficios para la salud que la gelatina sin la textura gelatinosa.
La gelatina puede ser hecha en casa o comprada ya preparada. Puede ser mezclada en salsas, salsas o batidos.
Información sobre Mercadona
La empresa de Mercadona fue fundada en el año 1977 por el Grupo Cárnicas Roig, y a día de hoy cuenta con alrededor de 1635 establecimientos en toda la geografía Española, y cuenta con un personal de más o menos 85.000 personas que ofrecen una excelente atención a todos sus clientes.
Mercadona es una empresa familiar, que cuenta tanto con tiendas online como supermercados físicos. En España asumen la responsabilidad de ofrecer a todos sus clientes las mejores alternativas para comprar y satisfacer la necesidad de sus clientes en una gran variedad de artículos de alimentación, hogar, bricolaje, higiene personal, ropas, frutería, etc.
Debido a esto, es una de las cadenas más importantes y por las que más de 5 millones de personas depositan su confianza en esta cadena de supermercados con el fin de satisfacer sus necesidades.
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