Azúcar gelificante mercadona

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El azúcar gelificante o azúcar de mermelada (británico) o azúcar con pectina (estadounidense) es un tipo de azúcar que se utiliza para producir conservas y que contiene pectina como agente gelificante. También suele contener ácido cítrico como conservante, a veces junto con otras sustancias, como el ácido sórbico o el benzoato de sodio.

Azúcar gelificante mercadona: Los que más se venden

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Pectina de manzana en polvo no amidada en sobres de 20 g Arche | Pectina orgánica (Autorización porque no está amidada) - Pectina para mermelada - 20 g

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Pectina de manzana En Polvo Orgánico No Amidada 'Autorización Bio No Amidée' Bolsita 15g | Pectina En Polvo Sin Amoníaco

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¿Por que comprar azúcar gelificante mercadona online?

Si alguna vez has hecho mermelada antes, puede que hayas tenido el problema de hacer que se fije correctamente. Puede que hayas visto azúcar de mermelada o azúcar gelificante en el supermercado y te hayas preguntado si deberías usar eso en lugar del azúcar normal.

La respuesta sencilla es que el azúcar gelificante hará que la mermelada se fije más fácilmente y con mucha más firmeza.

¿Qué se necesita para que la mermelada y la jalea se fijen?

La pectina es el ingrediente clave para que la mermelada se fije y obtenga su textura firme. La pectina es un tipo de carbohidrato natural llamado polisacárido que ayuda a mantener la estructura de la fruta.

Cuando se hace mermelada, la pectina de la fruta se libera a medida que el calor rompe las células de la fruta. La pectina se disuelve en el jugo de la fruta, a medida que la mermelada se calienta continuamente, el contenido de agua disminuye y la pectina comienza a unirse. Estos enlaces forman una red que cuando la mermelada se enfría permite que la mermelada se fije en una textura firme.

La pectina se encuentra en todas las frutas en diferentes grados, con algunas frutas como las manzanas y los cítricos que contienen muchas pectinas, mientras que las frutas blandas como las fresas y los albaricoques tienen cantidades relativamente pequeñas de pectina.

La cantidad de pectina en una fruta determina la facilidad con la que se fijará, la mermelada de fresa tiene una tendencia a permanecer más floja o incluso escurridiza para muchos fabricantes de mermelada que acaban de empezar. Esto se debe al menor contenido de pectina, lo que es peor es que cuanto más madura está la fresa, menor es el contenido de pectina.

Si aumentamos la cantidad de pectina en la mermelada, mejor y más firme se fijará. A la mermelada que hace azúcar o azúcar gelificante se le ha añadido pectina, lo que es ideal para hacer mermelada con frutas con bajo contenido de pectina. También es bueno para hacer mermelada usando menos azúcar.

El ácido en la mermelada ayuda

El pH de la mermelada está influenciado en gran medida por la fruta que se utiliza o si se añade algún ácido, por ejemplo, en forma de zumo de cítricos, lo cual es común en muchas recetas de mermeladas o jaleas.

El ácido es otra variable importante en la calidad de la mermelada, por supuesto, no queremos que la mermelada sea ácida, pero al aumentar ligeramente el contenido de ácido puede ayudar a conseguir una mejor mermelada. Hay un poco de ciencia detrás de esto.

Cuando se añade un ácido a un líquido, aumenta la cantidad de iones con carga positiva. La pectina está cargada negativamente, lo que significa que tiene una tendencia a no querer unirse a otras moléculas de pectina, esta unión es lo que hace que la mermelada se fije. La adición de un ácido cambia la carga de las pectinas para que sea neutra y esto hace que sea más fácil para las moléculas de pectina unirse.

Por eso el azúcar de la mermelada y el azúcar gelificante tienen una pequeña cantidad de ácido cítrico. El ácido equilibra el aumento de pectina para que ambos puedan trabajar juntos para crear una gelatina más firme.

¿Necesitas azúcar gelificante?

Ahora sabemos lo que hay en la mermelada o el azúcar gelificante, ¿es necesario en nuestras recetas de mermelada?

Yo diría que en muchos casos un azúcar gelificante puede hacer que el conjunto de una mermelada o jalea sea demasiado firme. Dependiendo del tipo de fruta con la que se hace la mermelada se puede introducir demasiada pectina, por ejemplo, las naranjas, utilizadas para hacer mermelada, tienen altos niveles de pectina y ácido, lo que significa que las mermeladas se fijan fácilmente sin azúcar de mermelada.

Por otro lado, las frutas con poca pectina, como las fresas maduras, tienen poca pectina y ácido, por lo que podría ser conveniente que se les diera un impulso para ayudar a conseguir un conjunto firme.

Este gráfico le da una idea de cuánta pectina hay en algunas frutas comunes de mermelada. En general, las frutas de pulpa blanda y delicada tienen menos pectina y las frutas más firmes tienen más pectina.

Consejos para conseguir que la mermelada se fije sin azúcar gelificante

La herramienta más útil si quieres estar seguro de haber alcanzado el punto de ajuste de una mermelada o jalea es un termómetro. Esto elimina todas las conjeturas sobre si has alcanzado o no el punto de ajuste de una mermelada. Cuando la temperatura de una mermelada en ebullición alcanza los 105°C, sabes que has eliminado suficiente agua de la fruta para que la pectina pueda empezar a formar enlaces.

Hay otras pruebas que puedes hacer como la prueba de la cuchara, sin embargo, tomar la temperatura es realmente infalible.

Si estás usando fruta que es baja en pectina es una buena idea mezclar fruta madura con fruta recién madura. Cuanto más madura la fruta, más bajo es el contenido de pectina. La fruta que está apenas madura contiene más pectina, así que si puedes mezclar la madurez de las frutas que estás usando en tu receta puedes aumentar la cantidad de pectina, lo que significa que la mermelada se endurecerá más fácilmente.

Hay un cierto arte en la elaboración de mermeladas, la cosa es seguir intentándolo. Empieza con frutas que sepas que tienen un mayor contenido de pectina y cuando te sientas cómodo, pasa a las frutas que son más difíciles de preparar. Con el tiempo, se convertirá en algo fácil.

Información sobre Mercadona

La empresa de Mercadona fue fundada en el año 1977 por el Grupo Cárnicas Roig, y a día de hoy cuenta con alrededor de 1635 establecimientos en toda la geografía Española, y cuenta con un personal de más o menos 85.000 personas que ofrecen una excelente atención a todos sus clientes.

Mercadona es una empresa familiar, que cuenta tanto con tiendas online como supermercados físicos. En España asumen la responsabilidad de ofrecer a todos sus clientes las mejores alternativas para comprar y satisfacer la necesidad de sus clientes en una gran variedad de artículos de alimentación, hogar, bricolaje, higiene personal, ropas, frutería, etc.

Debido a esto, es una de las cadenas más importantes y por las que más de 5 millones de personas depositan su confianza en esta cadena de supermercados con el fin de satisfacer sus necesidades.

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Opiniones y reseñas sobre el azúcar gelificante mercadona

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