ras el hanout mercadona
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Literalmente traducido como «jefe de tienda», la frase árabe ras el hanout realmente significa «estante superior». La leyenda dice que esta mezcla de especias marroquíes fue creada por comerciantes de especias del norte de África que mezclaban lo mejor de lo que ofrecían, creando así una mezcla embriagadora y aromática de firma, a veces con 50 especias individuales de profundidad.
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No hay una composición definitiva de las especias que constituya el ras el hanout. Cada tienda, compañía o familia puede tener su propia mezcla. La mezcla suele consistir en más de una docena de especias, en diferentes proporciones. Los ingredientes comúnmente usados incluyen cardamomo, comino, clavo, canela, nuez moscada, macis, pimienta de Jamaica, jengibre seco, pimientos picantes, semillas de cilantro, maíz picante, pimentón dulce y picante, fenogreco y cúrcuma seca.
Algunas especias pueden ser particulares de la región, como las bayas de fresno, la chufa, los granos del paraíso, la raíz de orris, la pimienta de monje, los cubebs, el capullo de rosa seco, la semilla de hinojo o anís, el galangal, la pimienta larga.
Los ingredientes pueden ser tostados antes de ser molidos o machacados en un mortero y mezclados juntos. Algunos preparados incluyen sal o azúcar, pero esa no es la práctica generalmente aceptada.
El ajo, el azafrán, los frutos secos o las hierbas secas no suelen incluirse, ya que se suelen añadir a los platos individualmente, pero algunos preparados comerciales, en particular en Europa y América del Norte, pueden contenerlos.
La composición del ras el hanout difiere en cierta medida de la mezcla de especias de Baharat, pero se diferencian más por los tipos de platos a los que se asocian y por la región que por los ingredientes que contienen. Aunque es utilizado por los bereberes, no debe confundirse con la mezcla de especias «berbere» de Etiopía.
Origen
Para encontrar el origen de esta mezcla de especias, hierbas, cortezas, raíces y flores secas hay que remontarse a la ciudad de Sijilmasa en la Edad Media.
Sijilmasa era en ese momento un importante enclave comercial, donde convergieron muchas caravanas con una gran cantidad de productos.
En una ocasión, los dromedarios que llevaban las especias de un importante comerciante se pelearon, causando que las mercancías se derramaran en el suelo, mezclándose.
El mercader no tuvo más remedio que recoger las especias mezcladas y ponerlas a la venta. Por supuesto, ocultó a sus clientes la verdadera razón de esta mezcla de especias, alegando que era una mezcla única que estaba causando furor desde El Cairo a Damasco.
En resumen, Ras el hanout proviene de una magnífica estrategia de marketing.
Cabe señalar que, además de ser un magnífico condimento, esta mezcla de especias marroquíes también proporciona grandes beneficios para la salud, ya que ayuda a mejorar la digestión y a prevenir la aparición de algunas enfermedades debido a sus propiedades antioxidantes.
Cómo hacer Ras el Hanout
Cada comerciante tiene su propia receta para Ras el hanout, que varía según las tradiciones del lugar, su origen y el presupuesto de los clientes.
Sin embargo, hay algunos ingredientes de Ras el hanout que no deben faltar, así como una forma de elaboración que podríamos definir como canónica.
Ingredientes que no deberían faltar
Los ingredientes de Ras el hanout pueden incluir desde 4 hasta más de 100 especias. Las más comunes son: nuez moscada, cardamomo, comino, pimienta negra, canela, macis, jengibre y pimentón.
El color de Ras el hanout puede variar desde el marrón oscuro al rojo vivo, pasando por el naranja, el ocre o el oro.
Su sabor también es variable, pero siempre es cálido y aromático, con un ligero tono amargo y picante.
Elaboración
Para hacer Ras el hanout sólo tienes que mezclar sus ingredientes en un recipiente. Por supuesto, con una correcta puesta en marcha.
La forma más conveniente es usar polvos de especias, ya que esto te evitará tener que molerlos. Si las especias están enteras, muela en un mortero o en un molinillo de café.
Una vez que tengas el folleto Ras el, guárdalo en un recipiente hermético para que no se pierda su aroma.
Cómo usar Ras el hanout
No es difícil saber cómo usar Ras el hanout, ya que esta mezcla de especias es un condimento que aporta color, aroma y sabor a cualquier plato.
En Marruecos es tradicional utilizarlo como condimento para el cordero, y también como escabeche, en el cuscús y los tajines.
Otras recetas muy populares en Ras el hanout son los purés, las verduras, los guisos y los asados.
Si eres amigo de las especias, Ras el hanout será una delicia inolvidable para ti, con la que podrás enriquecer los más variados platos. No es necesario ir a un restaurante marroquí para probar este condimento excepcional, es muy sencillo de preparar y, si se conserva bien, puede servirle para sorprender a sus invitados o clientes durante mucho tiempo. No se olvide de probarlo!
Información sobre Mercadona
La empresa de Mercadona fue fundada en el año 1977 por el Grupo Cárnicas Roig, y a día de hoy cuenta con alrededor de 1635 establecimientos en toda la geografía Española, y cuenta con un personal de más o menos 85.000 personas que ofrecen una excelente atención a todos sus clientes.
Mercadona es una empresa familiar, que cuenta tanto con tiendas online como supermercados físicos. En España asumen la responsabilidad de ofrecer a todos sus clientes las mejores alternativas para comprar y satisfacer la necesidad de sus clientes en una gran variedad de artículos de alimentación, hogar, bricolaje, higiene personal, ropas, frutería, etc.
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