queso ricotta mercadona
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Si la palabra italiana ricotta no se traduce a gloriosas y esponjosas nubes de queso en inglés, me gustaría hablar con alguien para cambiar eso. Porque eso es exactamente lo que es el queso ricotta: queso fresco ligero, esponjoso, cremoso y glorioso. Puede que seas un fanático del ricotta. O puede que a veces te diviertas. ¿Pero sabes realmente cuál es el problema del ricotta? ¿Qué es el queso ricotta, en realidad?
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Así que, el ricotta se traduce como recocido en italiano, y el ricotta es lo que se llama un «queso de suero«. Cuando haces queso, separas la leche en dos cosas distintas. Tienes los sólidos, llamados cuajadas, que se separan y se prensan para formar el queso. Y tienes el líquido que queda, llamado suero. La mayoría de los quesos que conocemos y amamos están hechos de la cuajada pero, al menos tradicionalmente, el ricotta se hace con el pequeño trozo de cuajada que queda en el suero.
Los queseros hacen cualquier queso que quieran hacer con la cuajada, y luego reutilizan el suero sobrante para crear ricotta (entre otros quesos de suero). Para hacer esto, el suero se calienta, normalmente después de una pequeña adición de leche entera y alguna forma de vinagre o jugo de cítricos, y la cuajada restante comienza a coagularse. La cuajada se hará más grande y sólida y, eventualmente, la olla se vaciará en una porción de tela de queso y se colará. Una vez que la tela de queso se vacía de cualquier resto de suero, verá un montón de esponjosa ricotta blanca.
Así es como se hace tradicionalmente el ricotta; es una manera de poner todo ese suero sobrante a buen uso. Pero hoy en día, al menos en España, tendemos a hacer ricotta con leche entera en lugar de suero. En este caso, el proceso es el mismo que el de cualquier otro queso: se calienta la leche, se coagula de alguna manera y luego se cuela la cuajada del suero para formar un producto de queso blando, fresco y untable.
Lo principal que hay que quitar a todo este proceso es que el ricotta es un queso fresco. Todavía hay mucha humedad en el ricotta. Como regla general, cuanto más viejo sea un queso, menos humedad habrá retenido. Un queso añejo como el parmesano es duro y denso. Como el ricotta que usamos en casa no está añejado en absoluto, es ligero y húmedo, y también mucho más perecedero que los quesos más secos.
Así que así es como se hace la ricotta. ¿Pero qué haces con ella? Bueno, el relleno de lasaña es un buen lugar para empezar. O tal vez algunas conchas rellenas o manicotti. Pero el ricotta también es un ingrediente fantástico para añadir directamente a un plato. Los trozos de ricotta sobre la pasta, la sopa o la pizza aportan frescura (y definitivamente más riqueza) al instante. Un toque de ricotta sobre una tostada debería ser tu sustituto oficial del queso crema, especialmente con un poco de pimienta negra agrietada y un chorrito de miel. Puedes hacer una salsa con hierbas y especias, y el ricotta con casi cualquier fruta de temporada está garantizado que es un postre asesino.
En realidad, puedes usar el ricotta en muchos casos en los que de otra manera podrías usar el yogur. ¡Es el queso que puede hacer ambas cosas! Y aunque sabes cómo se hace, no hay presión para decírselo a todos los que conoces. Puedes disfrutar del queso fresco con almohadillas, guardándote los pensamientos de la cuajada y el suero.
Sustitutos
Puedes sustituir el requesón por el ricotta en medidas iguales, pero el sabor será más suave y un poco más salado. La cuajada de requesón también suele ser un poco más grande. Para algunas recetas, puede que quieras alisar el requesón poniéndolo en una licuadora con una cucharada de leche o agua.
El queso crema, incluyendo el mascarpone, también puede funcionar, pero aumentará el contenido de grasa del plato y alterará un poco la textura. El queso fresco proporciona una textura similar y un sabor fresco, mientras que un queso de cabra suave y joven replica la textura del requesón pero con un sabor muy diferente. Para los platos sin lácteos, el tofu puede sustituir al ricotta en muchas recetas.
Usos
El ricotta aparece a menudo en las recetas de lasaña y otras cazuelas italianas. También es un ingrediente de relleno común para ravioles, manicotti y otros tipos de pasta. En los postres, se puede usar de manera similar al mascarpone en la tarta de queso o mezclado con azúcar, especias y saborizantes para rellenar los cannoli o como relleno de la tarta de capas. El ricotta puede sustituir a la mayonesa en los sándwiches y ser usado en tortillas y quiches. Los italianos suelen disfrutarlo untado en una tostada con un poco de miel, y se combina especialmente bien con los higos frescos.
Almacenamiento
El queso ricotta altamente perecedero debe mantenerse refrigerado en un contenedor bien cerrado. Debe ser de color blanco nieve; el amarillamiento indica la edad y el deterioro. Revise el contenedor para ver si tiene una fecha de caducidad. Una vez que lo abra, úselo dentro de una semana. Deseche el ricotta a cualquier señal de moho. El ricotta casero sólo dura un par de días, así que prepáralo antes de comerlo y asegúrate de invitar a tus amigos. El ricotta puede congelarse sin peligro hasta seis meses, aunque puede afectar a la textura y el sabor. Descárguelo lentamente en el refrigerador antes de usarlo.
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