sartenes Carrefour
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Las sartenes se utilizan para freír, chamuscar y dorar alimentos. Suele tener un diámetro de 20 a 30 cm con lados relativamente bajos que se abren hacia afuera, un mango largo y sin tapa. Las cacerolas más grandes pueden tener un pequeño asa de agarre opuesta al asa principal. Una sartén de dimensiones similares, pero con lados menos acampanados, más verticales y a menudo con tapa, se denomina sartén para saltear.
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La elección de una sartén puede ser una experiencia desgarradora – la riqueza de trucos, ventas difíciles y ollas de baja calidad, hace que correr el guante de la compra sea una cosa difícil de hacer. Entonces, ¿Qué decimos cuando recomendamos una sartén sobre otra?
Bueno, todo depende del uso (y sí, de ti). El uso que se le vaya a dar a la sartén debería dictar el tipo de sartén que se compre, y a menudo es mejor tener más de una para usar en diferentes situaciones. Para ayudarte en tu elección, aquí tienes algunas pautas a tener en cuenta.
Cocinar con antiadherente
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Las sartenes antiadherentes son geniales. Se limpian fácilmente, hacen que cocinar sea fácil, y son la cacerola que muchos de nosotros usamos a diario. La superficie antiadherente puede estar hecha de una variedad de sustancias no reactivas, que es lo que las hace tan buenas.
La regla general es la siguiente: si lo que estás cocinando es probable que sea pegajoso (como los huevos), y requiere un calor de medio a bajo, entonces el antiadherente es la elección perfecta. Y, como con tantas otras cosas, compra lo mejor que puedas permitirte, el recubrimiento será de mejor calidad y durará mucho más tiempo.
En general, el antiadherente reacciona mal a un calor alto, así que para preservar la vida del revestimiento, úselo a fuego medio o bajo, y recuerde siempre usar utensilios de plástico, nylon o madera para evitar rayar la superficie.
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Muchos cocineros profesionales se fían de las sartenes de acero inoxidable: son duraderas y resistentes, a menudo más ligeras que, por ejemplo, las cacerolas de hierro fundido, y no reaccionan en absoluto (lo que es estupendo cuando se desgrana una cacerola con una sustancia ácida como el vino o el zumo de limón). Si estás dorando carne, friendo o prefieres utensilios de metal, entonces el acero inoxidable es tu amigo. También crea un fantástico y sabroso fondo con el que hacer una salsa de sartén, lo que es una gran ventaja.
Las mejores sartenes de acero inoxidable son más pesadas, ya que tendrán un núcleo de metal altamente conductor, como el aluminio, intercalado entre el acero inoxidable. Esto ayuda a conducir el calor uniformemente por toda la sartén, lo que ayuda a una cocción uniforme.
¿Piensas que el acero inoxidable es difícil de mantener limpio? Piénsalo de nuevo. El truco de usar el acero inoxidable es calentar a fuego alto, bajar la temperatura, poner una gota de aceite en la sartén y girar. Dejarlo durante un minuto más o menos, para enfriar el punto de casi ahumado, y luego agregar la comida, y un poco más de aceite si es necesario. Esto permite que el calor y el aceite cierren los poros microscópicos de la sartén, haciendo mucho menos propenso a que la comida se pegue de forma semi-permanente. Esto debe hacerse cada vez que se usa la sartén, ya que al enfriar y lavar se abrirán esos poros de nuevo.
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¿Necesitas un buen abrasador? El hierro fundido es tu hombre, ya que transfiere el calor muy eficientemente y por lo tanto es genial para cocinar filetes. El hierro fundido es pesado, y se calienta uniformemente. Transfiere el calor de manera muy eficiente, y mantiene el calor por períodos más largos. Como es tan eficiente, también debe usarse a fuego medio o bajo, y sellará un bistec de manera hermosa. Sólo deja tiempo para que la sartén se caliente primero, y agrega comida cuando está caliente. El hierro fundido no reacciona particularmente bien con los ácidos, como el vino, así que si planea desgasificar, use una sartén de acero inoxidable en su lugar. Para limpiar después de enfriar, frotar con una esponja y un abrasivo natural, como la sal. Guárdelo con una ligera capa de aceite de cocina para evitar que se formen manchas de óxido.
Muy importante para el hierro fundido, es que tu sartén esté bien sazonada (o esmaltada). Hay muchas maneras de sazonar una sartén de hierro fundido – algunos dicen que se debe cocinar sólo el tocino en una sartén nueva durante el primer año, o hornearla cubierta de grasa varias veces antes de usarla. Para sazonar una sartén vieja, se debe quitar el óxido y la corteza de los alimentos, y dejar que se seque completamente. Frotar con una fina capa de aceite y ponerla en un horno frío. Poner el calor a 180°C, con la sartén dentro. Dejar que se hornee a 180°C durante 30 minutos, y enfriar en el horno. Cuando se enfríe, se seca con toallas de papel, y el sartén está listo para su primer uso.
La pátina antiadherente aumentará cada vez que se caliente el aceite o la grasa en la sartén, y cada vez será mejor, siempre que la sartén no se friegue con agua. Si se requiere un lavado a fondo, vuelva a sazonar. Esta sazón puede hacerse tantas veces como se quiera, y sólo mejorará la superficie de la sartén. Así que siempre que tenga el horno encendido para otra cosa, ponga la sartén al mismo tiempo. Todo esto, por supuesto, no es necesario para los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado – sólo el hierro fundido liso.
Como pueden ver, hay una sartén para cada tipo de cocina. La regla general dice que hay que comprar lo mejor que se pueda permitir, y cuidarlo bien. El cuidado adecuado aumentará la longevidad de cada sartén, y verás grandes cosas (y comida deliciosa) a lo largo de los años. ¡Feliz cocina!
Sartenes de piedra
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Información sobre Carrefour
La empresa de Carrefour fue levantada en la Alta Saboya en el año 1959 por las familias Fournier y Defforey.
En el año 1963, Carrefour sacó el concepto de hipermercado, abriendo la primera tienda en la Isla de Francia en Sainte-Geneviève-des-Bois. La compañía se asentó en Bélgica en el año 1969, en España en el año 1973 y en Brasil en el año 1975.
Promodis (que llegó a ser Promodès) se creó en el año 1961 mediante la fusión de empresas de las dos familias normandas de mayoristas dirigidas por Paul-Auguste Halley y Léonor Duval-Lemonnier.
El origen del nombre de Carrefour, que significa «cruce de caminos», dio nombre al primer hipermercado, que estaba precisamente ubicado en un cruce de caminos.
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